Risotto de Cogumelos

Adoro risottos!!
Não resisto, sempre que vou a um restaurante e vejo que têm esse prato no menú, a provar e confesso que a maior parte das vezes fico decepcionada...
Poucas pessoas sabem cozinhar risotto em condições; normalmente apresentam-me uma pasta mole, com os grãos de arroz excessivamente cozidos ou então, de tal forma condensado que se eu o atirasse à parede ficava lá colado.

Bem diz o ditado que "Se queres algo bem feito, fá-lo tu mesmo" e decidi arregaçar as mangas e procurar receitas de risotto.
Encontrei várias, mas decidi escolher esta do Jamie Oliver que é bastante simples de executar e, aliás, serve de base para todos os risottos, só se tem que mudar os ingredientes.

Segue aqui a receira:

Risotto de Cogumelos:

Ingredientes:

• 1l de Caldo de Legumes;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 noz de Manteiga;
• 1 Cebola grande, descascada e finamente picada;
• 2 dentes de Alho, descascados e finamente picados;
• 400g de Arroz Arbóreo ou “arroz para risotto”
• 2 copos de Vinho Branco (ou Martini Branco)
• Sal e Pimenta q.b.
• 70g de Mamteiga
• 115g de Queijo Parmesão (de preferência ralado na hora)
• 250g de Cogumelos variados (às vezes uso daqueles congelados do Continente)

Preparação:

1. Prepare o caldo de Legumes a aqueça-o bem.
2. Ponha o azeite e a noz de manteiga num tacho, junte a cebola e o alho e refogue lentamente durante 15 minutos sem deixar ganhar cor.
3. Junte o arroz e aumente o lume.
4. Deixe o arroz fritar até ficar translúcido (mais ou menos durante 1 minuto), mexendo sempre.
5. Junte o vinho e continue a mexer.
6. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junte a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal e de pimenta.
7. Baixe o lume para que o arroz não coza demasiado rápido e não pare de mexer.
8. Continue a deitar colheres de caldo, deixando o arroz absorver o caldo completamente antes de deitar a próxima concha (aproximadamente 15 minutos).
9. Junte os cogumelos e vá mexendo sempre.
10. Prove o arroz para ver se já está cozido. Se não, continue a deitar caldo até os grãos de arroz estarem moles mas apresentarem alguma resistência à dentada
11. Rectifique os temperos. Se o caldo acabar antes do arroz estar cozido, junte água a ferver.
12. Quando o arroz estiver pronto, retire-o do lume.
13. Junte a manteiga e o Parmesão ralado e mexa bem.
14. Ponha a tampa no tacho e deixe repousar por 2 minutos.

Et voilá, coma-o o mais rápido que puder, enquanto está com uma consistência perfeita.